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D.O. Cava
Descripción de la D.O. Cava
Zona de producción de la D.O. Cava
La Región del Cava está formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producción. La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Catalunya, donde se elabora más del 99 por 100 de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora (95%) y más concretamente la población de Sant Sadurní d'Anoia, principal centro productor (75%) y capital del CAVA.
El 'Penedés Vitícola', su principal zona de producción, tiene suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica, calcáreos, y permeables al agua.
El clima es el típico mediterráneo, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos. La pluviometría media es de unos 500mm., repartidos durante todo el año.
Elaboración del Cava
El CAVA es un vino espumoso de calidad producido en una región determinada (v.e.c.p.r.d.) elaborado por fermentación en botella según el método tradicional.
Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina 'tiraje'). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma.
Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (mínimo 9 meses, hasta varios años) se realiza la operación denominada 'removido' con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón.
La siguiente operación se denomina 'degüelle' y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante.
Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, añadiendo, si no se trata de un BRUT NATURE, el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.
Consumo del Cava
El CAVA, especialmente para los tipos BRUT, se servirá a una temperatura entre 5º y 8º, siendo los jóvenes y ligeros los que se servirán más fríos.
La copa será de cristal fino y transparente, aflautada o en forma de tulipa, pero siempre alargada y estrecha.
Se conservará en lugar fresco, tranquilo y con poca luz. Las botellas se mantendrán en la misma posición que en su caja de origen, o sea, verticales u horizontales.
El CAVA es un vino para cualquier hora. Excelente como aperitivo o acompañando toda una comida de principio a fin. Es indiscutiblemente el vino de las celebraciones y estará presente en los mejores momentos de nuestra vida.
Legislación de la D.O. Cava
| O.M. | |
| Orden Ministerial 14.11.91 | (BOE 20.11.91) |
| Modificada por: Orden Ministerial . 08-07-92 | (BOE 21-07-92) |
| Modificada por: Orden Ministerial 06-05-93 | (BOE 19-05-93) |
| Modificada por: Orden Ministerial 15-09-95 | (BOE 23-09-95) |
| Modificada por: Orden Ministerial 06-02-98 | (BOE 12-02-98) |
Variedades de Uva de la D.O. Cava
| Blancas | Tintas |
| Macabeo * | Garnacha |
| Xarel-lo * | Monastrell |
| Parellada * | Pinot Noir ** |
| Subirat o Malvasía Riojana | Trepat ** |
| Chardonnay |
* Se consideran variedades principales. Las tres suelen formar parte de la mayoría de los vinos base y constituyen más del 90% del viñedo.
** Autorizadas exclusivamente para la elaboración de cavas rosados.
Tipos de Vino de la D.O. Cava
| Tipos de cava | Contenido en azúcares |
| Brut | Sin adición de azúcar |
| Extra Brut | Hasta 6g gr/l. |
| Brut | Hasta 15 gr/l. |
| Extra-Seco | Entre 12-15 gr/l. |
| Seco | Entre 15-35 gr/l. |
| Semi-Dulce | Entre 33-50 gr/l |
| Dulce | Más de 50 gr/l. |
Datos sobre el Consejo Regulador
| Dirección | Avda. Tarragona, 24 |
| 08720 - VILLAFRANCA DEL PENEDES (Barcelona) | |
| Teléfono: | 93/890.31.04 |
| Fax: | 93/890.15.67 |
| consejo@crcava.es | |
| Página Web | http://www.crcava.es |